海鮮捲
謝謝stella借我幾本食譜,讓我好興奮,看到每個照片都想要馬上就開始著手做,今天就從饅頭的麵糰開始做起,這個叫海鮮捲,有點像是生煎包用煎的方式,可惜慶仔在我下鍋煎的時候來不急去廁所,就尿在馬桶旁邊的地毯上,因此忘了先關掉火才去處理,一回來時就已經太焦了點,還好還沒到會苦的地步
外皮材料: 每個45公克,共9份
中筋麵粉250公克
白砂糖25公克
水130公克
酵母粉6公克
泡打粉6公克
沙拉油6公克
內餡材料:
蝦仁200公克
花枝100公克
蟹肉棒70公克
什錦豆150公克
蔥末30公克
鹽10公克
白砂糖2公克
低筋麵粉15公克
玉米粉25公克
水150公克
外皮做法 (與饅頭做法相同):
1. 將粉類過篩,再將所有材料除了沙拉油混合,用攪拌器攪至成糰再加入油攪至三光不沾黏或用手柔也可
2. 拿出麵糰搓揉成表面光滑的圓形狀,放入鋼盆中蓋上保鮮膜發酵30分鐘至2-3倍大
3. 發酵完後用桿麵棍桿平
內餡做法:
1. 將低筋麵粉,玉米粉及水調勻備用
2. 蝦仁去泥腸,之後拍一下成泥狀,再稍微剁一下,蟹肉棒撕細條
3. 起油鍋,放入所有料及調味料炒熟,再加入調好的麵粉水,炒至濃稠即可起鍋放涼備用
海鮮捲做法:
1. 將麵糰桿平薄成長方形狀後,將內餡平均的放上麵糰並壓平,尾端需留四公分不要放上內餡
2. 再將麵糰往預留沒放內餡的方向捲起
3. 用刀切9等份
4. 用平底鍋倒入一點油,將海鮮捲放入鍋中間至底部有點金黃
5. 再加入麵粉水至麵糰1/2處,蓋鍋蓋悶煮至水乾即可,或翻面再煎至金黃也可
6. 灑上蔥花

 

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