饅頭
牛奶饅頭材料:
中筋麵粉600克 all purpose flour bleached
白砂糖50克
酵母粉6克 active dry yeast
泡打粉5克 baking powder
鮮奶280 cc
椰漿饅頭材料:
中筋麵粉600克
白砂糖80克
酵母粉6克
泡打粉5克
椰漿300 cc
原味饅頭材料:
中筋麵粉300公克 (或以高筋麵粉150公克及低筋麵粉150公克混合)
白砂糖15公克
水150公克
酵母粉7公克
泡打粉3公克 (可省略)
做法:
1. 將所有粉類過篩
2. 麵粉取出一點掝入滾水揉成糰後再加一點油捏至不黏手
3. 將燙麵捏小塊放入其他材料中
4. 用攪拌器先從慢速開始攪,慢慢加入水,若太乾再加一點
5. 成糰不黏鍋後就可拿出麵糰放入抹油的鍋中發酵30分鐘至2-3倍大
6. 發酵好之麵糰中間壓一個洞不會恢復
7. 拿出麵糰用桿麵棍將麵糰內的空氣壓出,至少桿兩次
8. 再把麵糰桿成薄長方形
9. 再將麵糰從上至下捲起,捲時要壓緊不要有空隙
10. 用有鋸齒狀的刀切割成一個約40公克大小的麵糰
11. 放入蒸籠內蓋上蓋子發酵30-40分鐘,溫度約30度C
12. 再開火水滾後轉中火蒸10-12分鐘
13. 時間到後關火,將蓋子掀開一點縫細1-2分鐘就可把饅頭拿出蒸鍋
**在捲起麵糰時也可加入芋頭絲或蔥末等材料,下圖為芋頭絲
**此編參考精緻點心DIY游純雄王志雄合著
黑糖饅頭材料:
中筋麵粉600克
黑糖80克
酵母粉6克
泡打粉5克
水280 cc
4/2/09
前幾天去順發,發現了有機黑糖,超高興的,黑糖的顏色真的比一般黑糖的顏色還要深,而且還是有機的,高興的買回家來做饅頭,另外聽了小丸以前的保母做法,就是要一直揉,揉到麵糰觸感變得很有彈性,也很綿密的時候才整形,這樣吃起來的口感才會有嚼勁,才會Q,這種黑糖做出來的饅頭顏色真的比較對,不像上圖一樣的顏色,幾乎都是白的了,味道當然也香甜的很多,有些食材還是我們中國人的才對味!

 

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