饅頭牛奶饅頭材料:中筋麵粉600克 all purpose flour bleached白砂糖50克酵母粉6克 active dry yeast泡打粉5克 baking powder鮮奶280 cc椰漿饅頭材料:中筋麵粉600克白砂糖80克酵母粉6克泡打粉5克椰漿300 cc原味饅頭材料:中筋麵粉300公克 (或以高筋麵粉150公克及低筋麵粉150公克混合)白砂糖15公克水150公克酵母粉7公克泡打粉3公克 (可省略)做法:1. 將所有粉類過篩2. 麵粉取出一點掝入滾水揉成糰後再加一點油捏至不黏手3. 將燙麵捏小塊放入其他材料中4. 用攪拌器先從慢速開始攪,慢慢加入水,若太乾再加一點5. 成糰不黏鍋後就可拿出麵糰放入抹油的鍋中發酵30分鐘至2-3倍大6. 發酵好之麵糰中間壓一個洞不會恢復 7. 拿出麵糰用桿麵棍將麵糰內的空氣壓出,至少桿兩次8. 再把麵糰桿成薄長方形9. 再將麵糰從上至下捲起,捲時要壓緊不要有空隙10. 用有鋸齒狀的刀切割成一個約40公克大小的麵糰11. 放入蒸籠內蓋上蓋子發酵30-40分鐘,溫度約30度C12. 再開火水滾後轉中火蒸10-12分鐘13. 時間到後關火,將蓋子掀開一點縫細1-2分鐘就可把饅頭拿出蒸鍋**在捲起麵糰時也可加入芋頭絲或蔥末等材料,下圖為芋頭絲**此編參考精緻點心DIY游純雄王志雄合著黑糖饅頭材料:中筋麵粉600克黑糖80克酵母粉6克泡打粉5克水280 cc4/2/09前幾天去順發,發現了有機黑糖,超高興的,黑糖的顏色真的比一般黑糖的顏色還要深,而且還是有機的,高興的買回家來做饅頭,另外聽了小丸以前的保母做法,就是要一直揉,揉到麵糰觸感變得很有彈性,也很綿密的時候才整形,這樣吃起來的口感才會有嚼勁,才會Q,這種黑糖做出來的饅頭顏色真的比較對,不像上圖一樣的顏色,幾乎都是白的了,味道當然也香甜的很多,有些食材還是我們中國人的才對味!
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